Top articles
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TETE DE VEAU sauce RAVIGOTE
Tete d veau sauce Ravigote Tête de veau revisité sauce ravigote Liste des ingrédients pour 4 personnes : 1 tête de veau désosser et roulé 1 langue de veau 3 carottes 3 oignons 1 branche de cèleri 1 poireau 1 botte de persil 1 citron 200 G de farine Bouquet...
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CONFIT DE VOLAILLE CITRONNE
Confit de volailles citronné de Kent Neveu avec Jean Lesotrithaut. Confit de volailles citronné !!! Une première!!! Une nuit au frigo et on verra ce que sa donne demain et ce que les clients en pensent! Jean Lesotrithaut alors Bernard Baudré Je laisse...
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BEURRE DE FOIE GRAS
Beurre de foie gras : un beurre froid particulièrement gourmand et que vous pourrez préparer aussi avec les restes de foie gras en canapé, en accompagnement de viandes, de poisson....un presque passe partout Ingrédients 100 g de beurre demi-sel, ramolli...
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BEURRE MAITRE D'HOTEL
Maitre d’hotel pour viande ou poisson Ingrédients 100 g de beurre extra fin en pommade 15 g de persil haché4g sel,2g poivre1 filet de citron mixer et mélanger les ingrédientsFaire un boudin et mettre au congélateur 1 heure couper en rondelle avant complète...
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BEURRE DE THON
Beurre de thon : Un beurre préparé, frais et savoureux, parfait pour garnir des toasts ou des canapés à l’heure de l’apéritif. Accompagne également les poisson Ingrédients 100 g de beurre doux ramolli 50 g de thon à l’huile, égoutté et émietté1 filet...
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BEURRE D'ANCHOIS
Beurre d'anchois : beurre froid aux anchois qui pourra accompagner toutes vos viandes froides ou grillées, ou pour garnir des canapés gourmands Ingrédients Pour environ 150 g de beurre préparé : 100 g de beurre doux, ramolli à température ambiante50 g...
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BEURRE DE SAUMON
Beurre de Saumon Un beurre frais et savoureux, parfait pour garnir des toasts ou des canapés à l’heure de l’apéritif (voir rilettes de saumon pour les canapés). Accompagne les poisson » Ingrédients 100 g de beurre doux ramolli 50 g de chutes de saumon...
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BEURRE DE SARDINE
Beurre de Sardine Un beurre préparé, frais et savoureux, parfait pour garnir des toasts ou des canapés à l’heure de l’apéritif. Accompagne également les poisson » Ingrédients 100 g de beurre doux ramolli50 g de sardine à l’huile, égouttée, dé-arretée...
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BRUSCHETTA ITALIENNE
Bruschetta à l'Italienne Pour 6 personnes Ingrédients: 6 tranches de pain long campagne6/10 tranches de jambon de pays36 tomates ceriseBasilic1 gousses d'ail1 boule de mozzarellaHuile d'oliveSel et poivre Préparation : 1 préchauffez le four à 180°C, et...
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GENERALITE SUR LE BEURRE
Quelques règles d’or pour réussir de délicieux beurres parfumés • Utiliser toujours du beurre doux, (sauf mention contraire) Le sortir du frigo au moins deux heures à l’avance, Utiliser des ingrédients finement hachés ou en poudre, afin que le mélange...
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TERRINE DE LAPIN AUX PRUNEAUX de michel Trocmé
Terrine de lapin aux pruneaux Ingrédients : · 1 gros de lapin (cela m’a fait 650 g de lapin) · 250 g de foies de lapin (ou de foie de volaille) · 250 g de gorge de porc · 250 g de gras de lard· une quinzaine de pruneaux dénoyautés· 1 barde de lard ou...
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TARTE FINE BRIOCHEE BOUDIN BLANC de Bernard BAUDRE
Tarte fine briochée boudin blanc. Sauce morilles.de Bernard Baudré Ingrédients • 150g de Morilles (fraîches ou surgelées) • boudins blancs • 1 Echalote • 20g de Beurre• Crème fraîche• Sel, Poivre• Persil • Vin blanc Préparation de la pâte briochée : •...
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TARES AUX EPINARDS
Petite tarte aux épinards tomates et cheddar sur un coulis de crème à la tomate Ingrédients Epinards Cheddar ou mozzarella Crème fraiche épaisse Tomate concasséesOignonsConcentré de tomateHerbes de ProvenceHuile d’olivePâte feuilletée ou brisée au gout...
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TERRINE DE LAPIN aux noisettes
Terrine de Lapin de Bernard Baudré Ingrédients: 300g de maigre de lapin 300g maigre de porc 250 de farce.fait avec parures de lapin et poitrine de porc. 50g noisettes.ou autre choses.30g d'oeufs. Cognac ou pastis 5%.100 g de gratin.---------------''''''-----...
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PATE DE LAPIN en bocaux de Jean Pierre Louveau
Pâté de lapin en bocaux de Jean Pierre Louveau Ingrédients: 2 lapins (environ 3kgs pour les 2) 2 kg de gorge de porc 2 oignons 4 échalotesAil (facultatif) Sel et poivre (En théorie pour le sel 20grs/kg, je sale moins et je goûte!!) Pour le poivre 2grs/kg...
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PAIN DE MIE de Jean LESOTRITHAUT
PAIN DE MIE de Jean Lesotrithaut : Recette pour le faire en pain de mie Ingrédients 450g de farine T55 20g de levure fraîche de boulanger ou 10 gramme de sèche 125g d’eau 175g de lait1 cuillère à café de sel1 cuillère à soupe de sucre40g de beurre mou...
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LAPIN EN BOCAUX
Lapin en Bocaux Ingrédients: • Un lapin • 2 échalotes • Sel, poivre • 3 carottes• Laurier, thym• ail Préparation: 1. désossé le lapin en petit morceaux.2. Faire marinée la viande désossée avec le sel, du poivre, oignons, un verre de vin blanc, thym, laurier.3....
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PATE DE LAPIN de Patricia Detaille
Pâté de lapin de Patricia Detaille Ingrédients: Je cuisine souvent à l'œil, j'avais : 1kg 300gr de chair de lapin + 2 tranches de lard. J'ai laissé les morceaux une nuit au frigo avec whisky et une 1/2 cuil à café de 5 épices chinoises, Thym laurier,...
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PATE de Francoise Dos Santos
Recette de pâtés de Françoise Dos Santos Ingrédients: 1 kg de canard ou autre 1 kg de gorge de porc ou poitrine fraîche (moi j'ai mis 500 g de gorge et 500 g de poitrine) Un morceau de foie porc Hacher le tout Ajouter :3 g 6 (1g 8 par kg de sel)4 g (2...
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TERRINE DE CANARD de Mat'annie Jacques
TERRINE DE CANARD de May'annie Jacques Voici la recette 1kg500 de magret600g de poitrine, 2 échalotes, 2 oeufs, 1 verre de cognacsel , poivre. préparation: J'ai hachée le magret avec la poitrine et les échalotes, bien mélangez et ajoutez les œufs le cognac...
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PATE DE LAPIN EN CROUTE de Bernard Baudré
Paté de lapin en croute de Bernard Baudré Pâté brisée. Farine 1 kg. sel 20 g. Beurre 350 g saindoux 150 g.1 oeuf. Lait 240 g à 300 g Moitié lapin mariné salé Farce comme saucisse à l'ancienne. recette : saucisse à ancienne de Bernard Baudré 750 g de maigre...
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PATE DE LAPIN de Odette et Henriette
Pâté de lapin d’Odette et Henriette Ingrédients: • 2 gros lapins (1kg 5 à 2 kg désosser) • 500 g de foie de lapin ou volaille • 1 kg gras de bandière (gras fondant) • 1 bol d’ails fraisPesez la mêlée :• 15 gr de sel au kg• 5 g de poivre au kg Confection...
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TERRINE DE LAPIN AUX PRUNEAUX
TERRINE DE LAPIN AUX PRUNEAUX de Hortus Lepus Ingrédients: 2.3 kg de lapin désossé 1 kg de hachis (épaule + poitrine) 15 pruneaux Préparation: Mariner le lapin 24h dans vin blanc, oignons, échalotes, carottes Hacher le lapin au couteauIncorporer le hachis...
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TERRINE DE LAPIN aux pistaches et noisettes
Terrine de lapin aux pistaches et noisettes Ingrédients: - 250 g lapin désossé - 250 g de gorge de porc - 250 g gras de lard - 250 g de foie de lapin ou volaille - 1/2 oignon - 1 échalote - 1 œuf - Sel 20 g par Kg - Poivre 2 g par Kg - 15 cl de gelée...
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SOUBRESSADE de Christophe CERTAIN
SOUBRESSADE du Blog de M Christophe Certain Ingrédients pour soubressade : 1,5kg de poitrine de porc 60g de pimenton de bonne qualité (piment doux espagnol)27g de sel2 C.A.C. de piment de Cayenne en poudre (pour un résultat peu piquant, attention toutefois...