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• POTJEVLEESCH de Jean Lesotrithaut

  26 juin 2016 ( #porc, #terrine, #veau, #lapin, #flamand, #viande )

  Potjevleesch (essayez cette recette) veut dire viande en pot en flamand donné par Jean Lesotrithaut Potjevleesch est une terrine de viande blanche cuisinée dans une gelée à la bière A l’origine il se cuisine avec les os ; en restauration il est préférable...

• CHIPOLATAS de Michel TROCME

  15 mai 2016 ( #recette, #griller, #épices, #ingrédients, #chipolatas, #gillées )

  CHIPOLATAS de Michel TROCME 1,250 g viande dans épaule 250 g de gras les épices faites pour 10 kg que je divise 20 g par kg de mêlée 150 g de sel guérante10 g de sauge séchée20 g de poivre15 g de sucre roux5 g de tym séché2.5 g de marjolaine séché3 clou...

• QUICHES INDIVIDUELLES de Bernard BAUDRE

  17 mai 2016 ( #creme, #lardons, #loraine, #provencale, #quiche, #saumon )

  quiches individuelle.a base de pâtes brisée. de Bernard Baudré Lorraine. . aux asperges. . provençale. .Oignons bacon. .saumon...Au saumon à l ail d ours. j'en fais aussi ...p de terre lardons oignons...chèvres frais tomates confites.chorizo...tomates...

• Généralités la viande

  05 mars 2016 ( #charcuteries, #saucisson, #jambon, #saucisse, #porc )

  Faire sa charcuterie soi-même en amoureux La Viande ou les viandes mais je vais rester sur le porc pour l’instant (Véra pour le mâle, coche pour la femelle) mais tous les porcs ne vont pas donner la même qualité de viande, il faut le savoir mais on en...

• BAGUETTE TRADITION

  13 mai 2016 ( #baguette, #boulanger, #boulangerie, #farine, #pain, #tradition )

  Baguette Tradition pour l'eau, la variante est la quantité d'eau d'origine, mais ici en thailande on ne doit pas avoir les même farines, meme si importées de france. donc a vous d'ajuster Recette pour 2 baguettes tradition maison version longue pour plus...

• SAUCISSES MAISON du Chef Patrick ASFAU

  15 mai 2016 ( #saucisse, #porc, #maison, #recette, #cochon, #ingrédients )

  Saucisses maison pour 10 personnes : Voici mon dosage. Il m'est personnel, mais essayez, je pense que vous aurez de bons résultats. 600 g d'épaule de porc hachée à la grosse grille 400 g de gorge ou de lard entrelardé de porc haché(e) à la grille fine...

• SAUCISSES AUX POIVRONS de Bernard BAUDRE

  15 mai 2016 ( #recette, #griller, #ingrédients, #SAUCISSES AUX POIVRONS, #poivrons, #saucisses )

  SAUCISSES AUX POIVRONS. de Bernard Baudré Pour 4kg 3kg de maigre de porc 1kg. Poitrine 16 g de Sel 1.5 g Poivre noir 2g. coriandre 1k200 de poivrons les ébouillanter. Les couper faire revenir dans huile d olive et 3 échalotes hachées. ..que ce soit mi...

• FIGATELLI

  14 mai 2016 ( #saucisse, #barbecue, #apéro, #maison, #recette, #corse )

  La ficatella corse dite figatelle de Jacques Bernadou · 205 g de maigre de porc· 250 g de gras de bardière· 200 g de gorge· 300 g de foie de porc dénervé · 25 g de sel· 0.5 g de salpêtre· 3 g de sucre· 2 g de poivre blanc moulu Pour la décoction de vin...

• ATELIER DU 25/02/2017

  30 janvier 2017 ( #charcuteries, #jambon, #porc, #saumure, #atelier )

  ATELIER JAMBON BLANC ...... Encore un rendez vous qui à été courronné de succès ..... un grand moment de passé avec nos deux globetrotters de la charcuterie et les stagiaires, qui sont repartis satisfaits, et des images plein les yeux. On partage avec...

• SAUCISSON A L'AIL MAISON

  26 juin 2016 ( #saucisson, #porc, #charcuterie, #cuit, #fumés )

  Pour quelques beaux saucissons natures ou fumés. Une épaule de porc entière avec os (2 kg)1 kilo de poitrine fraiche maigre 18g (mais 16g sont suffisant) de sel nitrité* par kilo deviande désossée.8 g d'ail pilée par kilo de viande.1 c à c de poivre blanc...

• JARRET DE PORC AU PERSIL

  26 juin 2016 ( #porc, #gelée, #terrine, #cochon, #jarret )

  Terrine de jarret de porc au persil Ingrédients • 1 jarret de porc de 1,2 kg • 2 pieds d cochon • 1 gros oignon• 2 carottes• 1 blanc de poireau• 4 branches de céleri• 6 brins de persil• 1 bouquet garni• gelée claire avec le jus ou feuilles de gélatine...

• JARRET DE PORC FARCI

  26 juin 2016 ( #porc, #farce, #gelée, #farci, #jarret )

  Ingrédients: 1) Jarrets de porc farcis :- 2 jarrets de porc désossés- 200 g de poitrine de porc- 200 g d'épaule- 100 g de foie de porc- 2 crépines- 25 g de cèpes séchés réhydratés - 10 cl de Cognac- ½ cuillère à café de muscade- 1 cuillère à café de 4...

• HARISSA

  14 mai 2016 ( #piments, #recette, #accompagnements, #sauce, #épicé )

  HARISSA Pour faire de la harissa du livre les recettes de nos grand-mères de Nicole THEPAUT : Ingrédients : - 500 g de piment rouge forts ( pas de piments oiseaux)- 5 ou 6 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne- 1 cuillère à café de cumin...

• SAUCISSE NORMANDE A L'OIGNON de Pascal Le Squale

  15 mai 2016 ( #saucisse, #recette, #normande, #normandie, #oignon )

  La Bonne Saucisse Normande à l'oignon ! de Pascal Le Squale Ma recette sur une base de 1 kg.: 1kg d'échine grasse 1 bel oignon150 g de crème fraîche15 gr de sel2 gr de poivre moulu Hachez le tout à grille moyenne, ajoutez la crème, le sel, le poivre puis...

• MOUSSE DE FOIE épicée au reisling et Armagnac "La table d'Amélie"

  15 mai 2016 ( #foie, #mousses, #alcool, #amélie, #armagnac )

  Mousse de foie épicée au Riesling et Armagnac avec thermonix Ingrédients: 250 g de foies de volaille (canard de préférence) 1/4 feuille de laurier (+1/4) Une c à s d'herbes déshydratées (ail, oignon, ciboulette et persil) Une échalote de 20 g6 grains...

• LANCHES origine Portuguaise

  17 mai 2016 ( #farine, #pain, #pate, #lanches, #portuguaise )

  Lanches (origine portuguaise) C' est très bon et simple à faire. C’est une des recettes qui vaut toujours la peine de faire, tout le monde aime! La farce est à votre goût, vous pouvez utiliser le jambon, chorizo, fromage, bacon, et restent toujours délicieux...

• WELCOME PARTENAIRES

  16 mai 2016 ( #charcuteries, #boyaux, #partenaire, #service, #sponsors )

  Chers partenaires,je voulais vous témoigner ma gratitude pour le soutien que vous apportez à notre Association LACM (Les Amoureux de la Charcuterie Maison)Nous sommes fiers et honorés de vous compter parmis nos partenaires. Au vu de la conjoncture actuelle,...

• TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE a la bière et pain d'épice

  15 mai 2016 ( #terrine, #volaille, #foie, #biere, #pain d'épice )

  Terrine de foies de volaille à la bière et au pain d'épice Cette recette doit être réalisée 4h avant dégustation. Ingrédients pour une petite terrine: 1. 1 échalote, 10 +100 g de beurre, 300 g de foies de volaille, 20 cL de bière, 1 tranche de pain d'épice,...

• MOUSSE DE FOIE DE CANARD AU PORTO

  15 mai 2016 ( #recette, #canard, #foie, #mousses, #porto )

  MOUSSE DE FOIE DE CANARD AU PORTO (LA RECETTE) • Les viandes (gras, viande de canard) ainsi que le bouillon doivent être incorporé très chaud pour faire émulsion Si vous les avez refroidi pour les passer au hachoir; une fois haché passez les quelques...

• SAUCISSES VIGNERONNE de Bernard BAUDRE

  15 mai 2016 ( #recette, #griller, #ingrédients, #SAUCISSES AUX POIVRONS, #vin )

  SAUCISSES VIGNERONNE. de Bernard Baudré Pour 4kg 3kg de maigre de porc 1kg. Poitrine 16 g de Sel par kilos1.5 g Poivre noir par kilos 2g. coriandre 1 litre de vin rouge.1kg d échalotes. Démarrer les échalotes dans du saindoux. .Ajouter 1 l de bon vin...

• LONGANISSE

  14 mai 2016 ( #saucisse, #piments, #apéro, #maison, #recette )

  Longanisse maison : du site les carnets de Bernadou sur unbe soiree de Christophe CERTAIN Décoction : · 1 l de vin rouge à macérer avec ces épices · 10 g de clou de girofles · 90 g de 4 épices · 90 ails pelés Ingrédients pour Longanisse maison : la recette...

• LANGUE DE PORC EN GELEE de Bernard Baudré

  26 juin 2016 ( #porc, #langues, #gelée, #roulées )

  Recette de langue de porc comme tête Roulée, m ais en utilisant que les langues une fois cuite enlever la peau. Les fendre un peu dans le sens de la longueur mettre les pistaches. Si vous avez un moule avec presse et si vous avez de la barde Remplir le...

• JAMBON PERSILLE DE BOURGOGNE de Michel Trocmé

  26 juin 2016 ( #jambon, #gelée, #persil, #persillé )

  Voici ma recette ( à moi...) de mon Jambon Persillé de Bourgogne... - 1 kg de bon jambon 1/2 sel , sinon, à défaut, une palette 1/2 sel... --(disponible partout) - 1 gros bouquet de persil plat ( Géant Italien )- 1 bouquet garni- 1 carotte, 1 oignon piqué,1...

• CHORIZO

  14 mai 2016 ( #saucisse, #piments, #recette, #chorizo )

  Chorizo de Bernard Baudré De quoi est composé les épices toutes prêtes..moi je ne fais pas de chorizo.. Recette pour 5 kg de mélée 3 kg de poitrine de porc. 1 kg de maigre de porc épaule. 1 kg de maigre de bœuf, collier. 125g de sel fin. 15g de salpêtre.10g...

• SAUCISSE AU ROQUEFORT de Pascal Le Squale

  15 mai 2016 ( #saucisse, #recette, #fromage, #roquefort )

  Saucisse au roquefort de Pascal Le Squale Sur une base de 1 kg : 1 kg d’échine, Un oignon moyen, 15 gr de sel, 2 gr de poivre, 200gr de Roquefort. Préparation : Faire fondre à feu doux le Roquefort dans une casserole..Hacher la viande et l'oignon, ajouter...