Top articles
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BOLOGNE DE POULET A LA TOSCANE de Nathalie Grégoire
BOLOGNE DE POULET a la toscane de Nathalie GREGOIRE Le hameau de la petite vallée Malgré une nuit de plus sur la corde à linge, on retrouve après un bon café la cuisine au petit matin. Une belle boulange pour mon barbu et charcuterie pour bibi! On en...
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MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE
le parfait de foie de volaille Il s'agit d'une recette vue à la télévision il y a plusieurs années et qui est devenue un grand classique à la maison. Cette mousse de foie de volaille est une excellente alternative au foie gras en bien moins cher. Recette...
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PATE DE LAPIN de Eranne BTR
Eranne Btr Voici la recette du pâté de lapin Ingrédients: 300-400g de lapin 800g d'échine de porc( j'ai pris hachis porc et boeuf....oups Desolee mais en Belgique elle est toute faite,bonne et pas grasse!) 250g de foies de volaille 1 tranche de jambon...
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BROCHETTE DE POULET MARINES de Nathalie KUCOR
Brochette poulet mariné de Nathalie Kucor je vous donne la une recette de brochette poulet mariné, que j'avais piqué sur un blog il y a quelques temps (je me souviens plus du nom désolé) Marinade: 1 blanc d'œuf 1 cuillère à café de maïzena1 cuillère à...
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DIFFERENTES GRILLES DE HACHOIRS
GRILLE DE HACHOIRS A VIANDE Quelle taille de grille pour quelle type de charcuterie ? Une fois le choix du hachoir fait, il reste à trouver la grille avec les trous qu’il faut suivant le genre de charcuterie qu’on veut faire. Voici un descriptif des grilles...
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FUSEAU LORRAIN de FredPapa
Fuseau Lorrain de fredpapa Épaule de porc maigre côté de la palette 50 %. Jambon de porc maigre, les noix 30 %. Gras de bardière de porc dur 20 %. Sel 28g/kilo de mêlée. Sucre 2g/kilo de mêlée. Salpêtre 1g/kilo de mêlée. Poivre blanc 3g/kilo de mêlée....
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LA VOIX DU NORD1
L'Association fait encore parler d'elle ..... Décidément Michel TROCME ne cesse de nous surprendre Il n'arrete pas .... cet homme au grand coeur, se donne a fond dans son entreprise de faire connaitre l'Association LACM, après un passage sur un quotidien...
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ATELIER FILET MIGNON EN SAUMURE
ATELIER DU 28/01/2017 au siège social de l'association, en présence de Michel Président et Jean Paul Vice Président QUELQUES JOURS AVANT L'ATELIER MICHEL AVAIT MIS EN SAUMURE LES FILETS MIGNONS AINSI QU'E SEL SEC EGALEMENT, AFIN QUE TOUT SOIT PRET POUR...
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2017
RAPPORT MORAL de l'Année 2017 RAPPORT MORAL ♦ La Création de LACM • L’idée de créer une Association a mûri au fil du temps sur notre groupe Facebook. De plus en plus de membres et passionnés de charcuterie « maison » du groupe nous réclamaient un endroit...
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FETE DU COCHON 2017
LE COCHON QUI S'EN DEDIT .... Pour la deuxième année consécutive, l'Association était attendue à la fete du cochon "LE COCHON QUI S EN DEDIT", à BRUNEMONT, l'occasion pour nous de montrer le savoir faire de nos amoureux de la charcuterie maison .... Le...
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COCHONNAILLES 2017
Le 12 Mars 2017 a partir de 10h Michel et toute son équipe vous attendent pour un grand rassemblement autour des COCHONNAILLES 2017 l'année dernière a deja été un petit succès avec un buffet digne des grandes tables Cette année le planning est complet...
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FUMAGE DU HARENG
HARENGS fumés 2 kg de sel de Guérande Couper les harengs dans l’arête, pour les mettre à plat, Lavez les morceaux de poisson et essuyez-les. Faites-les mariner dans du sel pendant 1 h. Rincez-les à l’eau froide, séchez-les puis laissez reposer durant...
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BOUDIN SAINT QUENTINOIS
Boudin Saint-Quentinois Ingrédients Pour 6 litres de sang : • 6 livres de panne fraîche, • 6 livres d'oignons, • six œufs, • 250 grammes de sel fin, • 25 grammes de poivre en poudre,• 25 grammes de, poudre des quatre épices,• 5 grammes de piment en poudre,...
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VISITE CHEZ AGNES OLAGNON
On est parti visiter les Cévennes et rendre visite à AGNES OLAGNON et la Boucherie La Cévenole. On a rencontré deux belles personnes, passionnées par leur métier. Un très bon moment, Odette a beaucoup apprécié la boucherie qui est remplie de belles réalisations...
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MERGUEZ maison de Olivier BARVI
Merguez maison poitrine de mouton, ou poitrine de mouton 70% et boeuf 30%. Pour 1 kg de chair:sel 10 gpoivre 3 g ail frais 5 gRas el hanout 2 g ( épices à couscous )Cumin en poudre 2 g harrissa 50 ghuile d'olive 10 geau 150 gpaprika 3 gcoriandre fraiche...
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BOYAUDERIE BERT
La Boyauderie BERT, présente depuis plus de trente ans en Haute Loire, est spécialisée dans la transformation et la vente de Boyaux de Porc, de Bœuf et de Mouton pour la fabrication de votre charcuterie, saucisses, saucissons, merguez, boudin et autres......
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SAUCISSON DE LYON EN FEUILLETTE A LA MOUTARDE
SAUCISSON DE LYON EN FEUILLETÉ À LA MOUTARDE Ingrédients 1 saucisson pistaché de Lyon 1 rouleau de pâte feuilletée 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon 1 jaune d’œuf Préparation Piquez la peau du saucisson de quelques trous d’épingle, puis faites-le pocher...
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FUMAGE DU LONZO DE CORSE
Le Lonzo Voici la véritable recette du Lonzo trouvée sur le Web que j'ai cherché longtemps. Grâce au nouvel "AOC" les Corses ont enfin parlé! Fabrication du « Lonzo de Corse » / « Lonzo de Corse - Lonzu » Cahier des charges de l'appellation d'origine...
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PATE DE POMME DE TERRE
Pâté aux pommes de terre Une recette Bourbonnaise ou Limousine. C’est très bon le soir accompagné d’une salade verte. A déguster chaud, tiède ou froid selon les préférences. Pour quatre à 6 personnes – Préparation et cuisson: 1 heure : • 6 pommes de terre...
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FUMAGE TRAVERS DE PORC OU LARD
Salage et fumage de travers de porc ou lard frais à fumer Le lard fumé acheter un ou deux morceaux de lard frais, • dans une boite plastique déposer au fond un lit de gros sel, préalablement aromatisé avec thym laurier genièvre un peu de piments fort...
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LE SIEGE
Michel TROCME President de l'Association LACM se livre a vous ...... Partit de rien , pour créer cette Association, ma motivation a été l'amour de la charcuterie, et vos encouragements; dans ce qui était avant un simple garage, aujourd'hui je suis fier...
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SAUMURER UNE VIANDE PAR INJECTION
PROCEDER D'INJECTION DE SAUMURE explications de Bernard Montigny voilà où je fais les injections de saumure : après avoir enlevé l'os du bassin : ♦ 4 injections autour du fémur ( rouge), ♦ 3 injections dans la noix (bleu), ♦ 3 injections dans le fricandeau...
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BEURRE MONTPELLIER
Beurre de Montpellier Ce beurre, traditionnellement utilisée pour accompagner des poissons froids, a essayer aussi avec une viande forte type bavette Sa préparation est un peu plus longue que pour les autres beurres mais le résultat est délicieux. 50...
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TERRINE DE POULET
Terrine de poulet à l'estragon Une terrine fraîche à servir à un buffet campagnard ou comme entrée dans dîner d'été. Les quantités sont pour 8 à 10 tranches. Cuire 2 blancs de poulet à la vapeur.Mélanger 500g de haché porc-bœuf (si vous avez un hachoir,...
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FEUILLETE AU SAUMON SAUCE POIREAU de Bernard BAUDRE
Feuilleté au saumon sauce poireau Ingrédients Pate feuilletée pur beurre maison si possible.Sauce poireau 6 beaux poireaux émincés bien lavés. Pour la sauce 800g lait 200g crème liquide. 80 g de beurre 80 g de farine. Faire la sauce Du saumon frais Préparation...