Top articles
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CUISSE DE POULET FARCI de Bruce Waynne
Cuisse de poulet farcies de Bruce Waynne J'ai retrouvé une vieille recette dans mes notes ! Cuisse de poulet farcies ! 4 cuisses de poulet 160 gr de chair à saucisse 4 tranches de bacon 80 gr de champignons de Paris 1 poivron vert 1 oignon feuilles d'estragon...
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PATE A PIZZA de Michel BON
Pate pizza Ingrédients 500 g de farine type 55 (environ 4 pizzas) 40 cl eau tiède mais pas trop chaude 1 cac sel fin 20 g levure de boulanger 4 cas huile olive Préparation Verser la farine dans un saladier (moi je la mets dans un petit batteur) ajouté...
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NAVETTES pain Traiteur de Florence DENEUVILLE
NAVETTE Pains traiteur de Florence Deneuville pour 20 navettes (5o gr de pâte par piéce ) : Ingrédients: 30cl lait, 10 gr sel, 80 gr beurre ramolli, 40 gr sucre 500 gr farine 1 sachet levure boulanger, Préparation: Dans bol mettre levure avec un peu de...
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POLPETTONE D'AGNEAU
Pain de viande d'agneau (polpettone d'agnello) farci aux herbes et enrobé de pancetta (pour 6 personnes) ingrédients 650-700 g de viande d'agneau (épaule, donc avec un peu de gras qui va donner du moelleux) hachée par le boucher 160 g de pancetta tensa...
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BOCAUX DE CONFITS DE POULE
bocaux de confit de poule J'ai une recette, mais je ne l'ai pas testée. La voici : Pour 2 bocaux d'1 kg : Grosse poule 1,2 kg environ de panne de porc, ou graisse de la pouleGros sel, 1 feuille de laurier émiettée, 1 branche de thym effeuillée, 1 c à...
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MOUSSE DE FOIE DE CANARD Par Isabelle Ariguel,
Mousse de Foie de Canard Les ingrédients pour 6 bocaux moyens: ● 500g de foies de canard (ou de volailles) ● 300g de graisse de canard ou graisse d’oie● 1 oeuf● 1 verre de Porto (moi j'ai mis du madère)● ½ cuiller à café de sel● ½ cuiller à café de poivre...
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PAMPLEMOUSSES GARNIS
Pamplemousse garni de Bernard Baudré Enlever la chair du pamplemousse. Le mettre dans égouttoir. Bien presser pour enlever le jus. Couper en petit carré. Pour les ingrédients suivant . c'est un tant pour tant et couper de même en dès. Donc jambon. Concombre....
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PAIN SURPRISE
PAIN SURPRISE Ingrédients: 700 ml lait tiède + 25 g sucre fin 700 ml eaulevure déshydratée ( saf) 30 g ( à faire réhydrater avant)2 kg farine type 4550 g sel dans le bol équipé du pétrin, mettre la farine , le sel , ajouter la levure sur un autre coté...
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POMPE AUX GRATTONS de Natacha MOUTON
Pompes aux grattons de Natacha Mouton Et voilà mes premières pompes aux grattons, version rustique. Ingrédients 1kg de farine, 20 gr de levure du boulanger, 20gr de sel, 0.375 l d'eau, 200 à 400gr de grattons gras (c’est à dire ceux fait avec la panne...
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PATE A PIZZA de Papa VIKING
Pate a Pizza de Papa Viking recette validée a 100% mais en traiteur vous faites 5/6 pizza individuelle pour 4 pizza : Ingrédients : 1.3 g de levure fraîche (ou 0,7g de sèche) 20g de sel fin375g d'eau600g de farine T00 appellation italienne soit la T45...
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Généralités les cuisson
Faire sa charcuterie soi-même avec amour Les cuissons Avant toute chose… il ne s’agit ici que de vous donner des grandes règles de cuisson, chaque recette a sa cuisson et son temps ou sa température à respecter, on parle de cuisson a cœur. Un thermomètre...
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TERRINE DE CNARD aux poivre vert de Nathalie KUCOR
terrine de canard aux poivre verts de Nathalie Kucor 1 Oignon 1kg viande de canard 500g poitrine de porc Persil platUn peu de cognac Poivre vert au vinaigre15g Sel/par kilo 4g poivre/ par kilo1 càc Piment d'Espelettecrépinette (je n'ai pas mis de gorges...
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PAIN
PAIN de Jean LESOTRITHAUT Recette de base Méthode (recette du levain sur 4 jours en dessous) Au batteur type kitchenaid avec crochet Ingrédients Farine de tradition type 65 : 760g Farine de seigle ou complète type 150 : 240g Sel 18 gLevure sèche 10 gEau...
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PAIN GACHE
Pain Gache voila une recette de pain rond pas trop compliqué a réaliser. Ingredients: 500g de farine type 65 375g d'eau à 27° 16g de sel fin15g de levure de boulanger (petit cube de levure en grande surface ou chez votre boulanger)ou 7.5g de levure déshydratée...
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GALANTINE DE VOLAILLE de Bernard BAUDRE
GALANTINE DE VOLAILLE de Bernard Baudré Recette pour une pièce de 2 kg En moule ou en ballottine. 1 Kg 350 DE MAIGRE COUPÉ EN LÈCHES . CELA PEUT ÊTRE VOLAILLES .PORC VEAU ETC..... PRESALÈ AU KG: SEL NITRITÉ 8 GSEL FIN .........8G.SUCRE 3G.ALCOOL AU CHOIX...
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PATE DE CAILLES de Jean
PATE DE CAILLES de Jean je suppose qu'il s'agit de caille d'élevage, il faudra donc (a mon avis) corser un peu le gout par une marinade vin et garniture aromatique,coupée tres fine Ingrédients: désossez vos cailles gardez les filets pour servir de lèches...
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MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE de Fabien PAIRON
Mousse de foie de volaille de Fabien PAIRON Une mousse de foie de volaille à tartiner sur une bonne tranche de pain ! On peut remercier Fabien Pairon pour cette recette accessible et vraiment goûteuse.. . Ingrédients pour la pâté de foie maison : 50g...
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TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE de Annabelle VEYRIE
Terrine de foie de volaille Ingredients: 250 gr lard fumé 200 gr foies de volaille 1/2 oignon ( suivant la grosseur)100 gr de crème fraîche1cuillere â soupe de cognac (moi je mets de l armagnac ) Poivre et sel ( attention au sel) Préparation:Faire cuire...
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SAUCISSE DE TOULOUSE de Sebastien
Recette de la saucisse de Toulouse de Sébastien du site de TOMPRESS Toujours délicieuse quand on la prépare "maison", la saucisse de Toulouse peut aussi être séchée : seule la quantité de sel change. Pour 1 kg de saucisse fraîche : 250 g. de poitrine...
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SAUCISSE BLANCHE de Bernard BAUDRE
Saucisse blanche de Bernard 400 g maigre de porc 220 g de poitrine 200 g de gorge 150 g de lait froid auparavant infusé ( tym laurier citron ail 1 clou girofle )18 g de sel2 g de sucre1 g de macis ou muscade2 g de coriandre Autre composition : porc 200...
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SAUCISSE FUMEE de ASS LACM
Saucisse fumée de régis Ingrédients: 750gr de maigre épaule 250gr de gras dur 18gr sel nitrite 2gr sucre 2gr poivre gris 0,5 muscade 0,5 cumin 1gr carvi (facultatif) Préparation: Presaler le maigre 24h Saler le gras le jour Hachage plaque de 8 Boyaux...
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TERRINE DE LAPIN A Z'OS
Terrine de Lapin en morceaux ou lapin à z Ingrédients 1 lapin de 1,8 à 2,2kg, ou 2 petits lapins Par kg de lapin, 200 g de lard de poitrine coupé en petits morceaux, 1 pied de veau Laurier, sarriette, thym 1 oignon 1 carotte 2 gousses d'ail 10cl de Cognac...
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POITRINE DE COCHON de Chef Alexis DELASSEAUX
Poitrine de cochon, champignons, carottes Ingrédients 400g de poitrine de cochon 100 g de pieds de mouton 1 kg de carottes 5 g de sel demi-sel30 cl environ Le jus de 5 oranges5 g de sciure de bois d’être Purée de carottes : Emincer finement 600 g de carottesFaire...
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ROULE DE POULET
Roulés de poulet au basilic et au bacon Pour 4 : 40cl de crème fraiche 4 escalopes de poulet40g de beurre4 tranches de bacon fumé1 bouquet de basilic frais1 tomate1 gousse d'ail, sel et poivre Préparation Ciseler les feuilles de basilic, couper la tomate...
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Généralités utilisation des morceaux
Faire sa charcuterie soi-même avec amour Avant de revenir aux morceaux de porc je vais passer ici en revue quelques informations qui me semblent importantes à connaitre. Alors en premier L’hygiène Alors je vais répéter … lavage des mains, curage des ongles,...