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• KOUGLOF EN CROUTE d'après la recette de Frederic RIFFAUD, Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur 2007

  17 mai 2016 ( #porc, #farce, #kouglof, #porcelet )

  Kouglof en croute Ce n'est pas une pâte à kouglof c'est façon kouglof. C'est un moule à kouglof chemisé de pâte brisé *La recette originale de Frederic RIFFAUD MOF 2007 contient du foie gras de Canard et non de la mousse de foie . Ingrédients Epaule de...

• BOULES DE PAIN COMPLET de Jean LESOTRITHAUT

  16 mai 2016 ( #pains, #boules, #farine complete, #individuel )

  BOULES individuelles DE PAIN COMPLET recette de Jean Lesotrithaut pour 12 boules de 140g............ Ingrédients: 500g de farine t55 500g de farine complete 40g d’huile d’olive (4cas) 10g de sel600g d’eau18g de levure seche type SAF1 pincée de sucre Préparation...

• BOCAUX DE CONFITS DE POULE de Michel TROCME

  16 mai 2016 ( #poulet, #confit, #bocaux, #bocal )

  BOCAUX DE CONFIT DE POULE Deux ou trois belles poules bien dodues, du beau lard tout aussi grassouillet et quelques bocaux. Vous êtes prêts pour faire des conserves. C’est parti. Pour 2 pots moyens Ingrédients : Pour 1 kg de poule (blancs et cuisses),...

• PRODUITS LACM

  17 mai 2016 ( #association, #boutique, #logo, #porte clé )

  PORTE CLE LACM Pour soutenir l'Association commandez ce joli porte clé au prix de 6.50 euros, dont 1,50 sera versé à l'association demandez à Michel TROCME pour toute commande... TABLIER DE CUISINE Pour soutenir l'Association commandez ce tablier, au...

• TERRINE DE BLANC DE POULET de Jean

  16 mai 2016 ( #terrine, #volaille, #poulet, #restes )

  Terrine de blanc de poulet de Jean Ingrédients: utiliser les restes ....ou pas ...lol 500 gr de chair à saucisses 15 fines tranches de lard fumé 2 blancs de poulet coupé en lamelles 2 oignons moyens 4 gousses d'ails1 jaune d'œuf (ou un oeuf)1 belle tranche...

• PAIN METHODE TANGZONG

  16 mai 2016 ( #pain, #japonnaise, #méthode, #tangzong )

  PAIN méthode TANGZONG L'incroyable méthode japonaise pour le pain : le tangzhong ! Cette méthode a été testée et adoptée par de nombreux blogueurs à travers le monde, tellement nombreux que j'ai galéré avant de pouvoir remonter à la source, afin d'avoir...

• PATES DE CANARD au genièvre

  15 mai 2016 ( #patés, #recette, #canard, #genièvre )

  Patés de Canard au genièvre en bocaux Ingrédients : • 500 g de magret de canard • 200 g d’échine de porc• 200 g de poitrine fraiche• 2 œufs• 10 cl de crémé liquide• 2 cl d’armagnac• 4 échalotes• 6 gousses d’ail• 6 brins d’estragons• 1 baies de genièvre•...

• CONFIT D'OIE Les carnets de Julie

  16 mai 2016 ( #confits, #foie gras, #oie, #salardaise )

  confit d'oie Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 belle oie (4 à 6 kg) vidée (à moins que vous ne récupériez le foie, dans ce cas, 6 à 8 kg) 1 kg de graisse d’oie ou de canard Gros selPoivre mouliné Préparation: Découpez l’oie: coupez la tête au ras de...

• HURE DE LAPIN de Sébastien WATIER

  16 mai 2016 ( #lapin, #hure, #paté de tete, #tete )

  HURE DE LAPIN de Sébastien Watier Voici la forme final choisi pour la hure de lapin présente sur la tartine. Pour le bouillon: Eau: 2000g Carotte: 350gBetterave jaune: 150gOignon: 200gCitron NON TRAITEE: 1pcePoireau: 200gPoivre Grain: 2gThym: 2gClou de...

• PATE EN CROUTE de Pascal Goujepal

  15 mai 2016 ( #patés, #recette, #canard, #paté en croute )

  Pâté en croute de Pascal Goujepal 100% canard .(a choisir plutôt gras ) 50% de foie de volailles... des baies de cassis Précision : Choisir plutôt un vieux canard "de reforme ".ils sont toujours plus gras.......la viande a plus de gout mais est plus dure,...

• SAUCISSE DE SANGLIER au vin rouge

  15 mai 2016 ( #saucisse, #recette, #gibier, #sanglier )

  Recette Saucisses de sanglier au vin rouge maison Ingrédients: 750 g viande hachée de sanglier 250 g porc haché mi-maigre125 ml vin rouge2 gousses d'ail écrasées2 g de grains de poivre rose écrasés2 g poivre noir moulu16 g sel de mer1 c. à soupe romarin...

• TERRINE DE VOLAILLE de Sylvie BELES

  15 mai 2016 ( #jambon, #terrine, #volaille, #crème )

  Terrine de volaille de Sylvie BELES Bonjour , je viens pour la première fois partager une recette , jusqu'à présent je viens surtout chercher des recettes et des techniques auprès de vous. Comme c'est une 1ère ..nous apprécions particulièrement cette...

• CHIPOLATAS MAISON

  15 mai 2016 ( #saucisse, #maison, #recette, #chipolatas )

  Chipolatas Maison Ingrédients : 300 g d’épaule de porc 180 g de poitrine fraiche 12 g d’échalotes 4 g persil6.6 g de selBoyaux de moutons 2 mètres Préparation : Passez les viandes au hachoir avec les échalotes émincé et le persilSalez, poivrezMélanger...

• SAUCISSE AU VIN BLANC

  15 mai 2016 ( #saucisse, #maison, #recette, #vin blanc )

  Saucisse maison au vin blanc pour 10 personnes : 1 kg d'épaule1 kg de lard gras(cou, panne ect..demandez a votre boucher)boyau d'agneau ou porc(moins cher).40/45g de sel 25g de sucre5 g de piment d'Espelette ou de poivre du moulin1 et demi verre de vin...

• SAUCISSE DE POULET de Greg-coco

  15 mai 2016 ( #maison, #recette, #volaille, #poulet )

  Saucisse de poulet Pour 900 g de saucisse 60 cm de boyaux de mouton, boyaux fin 900 g de viande de poulet coupé en dés 20 c à c de gros sel1 /2 c à c de poivre de Cayenne1 c à c de poivre noir½ c à c de gingembre moulu½ c à c de sauge séché½ c à c de...

• SAUCISSE DE SANGLIER de Nathalie KUCOR

  15 mai 2016 ( #saucisse, #recette, #gibier, #sanglier )

  SAUCISSE DE SANGLIER par Nathalie Kucor voila sanglier débité et préparer en rôti . j'ai garder la gorge pour faire du boudin de sanglier pimenté et la poitrine je l'ai passée en saucisses elles sont belles, j'ai fait au plus simple : Ingrédients : 2kg500...

• SAUCISSES DE COUENNE

  15 mai 2016 ( #saucisse, #recette, #cochon, #couenne )

  SAUCISSES DE COUENNES La saucisse de couenne est une saucisse ordinaire, dont le gras (souvent lard) est remplace, par la couenne du porc. La recette est identique a la recette de préparation des saucisses mais, on remplace la proportion de lard par la...

• ANDOUILLETTES par Nathalie KUCOR

  17 mai 2016 ( #porc, #andouillettes, #chaudins )

  ANDOUILLETTES par Nathalie KUCOR Ingrédients: suivants de boeuf (boyaux)differente parrure du cochon chaudins de porc (échaudés) 2 grosse cas de moutarde1 verre 1/2 de vin blanc 1 tout petit filet de vinaigre1 gros oignonsel/poivre Préparation: hachage...

• TERRINE DE CANARD PISTACHE de Sébastien WATIER

  16 mai 2016 ( #terrine, #canard, #pistache )

  Terrine de Canard pistaché de Sébastien Watier Ingrédients: Canard 300g Foie de volaille 100g Maigre de porc 150g Poitrine de porc 450gSel fin 18gPoivre 2gMuscade 1gEchalote 5gCognac 10gVin Blanc Sec 20gChampignons de paris 40gPistaches torréfiées 15gPoudre...

• MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE aux muscat express de Natacha MOUTON

  16 mai 2016 ( #volaille, #foie, #muscat )

  MOUSSE DE FOIE de volaille aux muscat de Natacha Mouton Mousse de foie de volaille au muscat, express ! Une tuerie absolue pour trois fois rien, c'est facile, c'est divinement bon et c'est à la portée de tout le monde. Procédure: Pour 209 gr de foies...

• MOUSSE DE FOIE DE CANARD au vin blanc

  15 mai 2016 ( #vin blanc, #canard, #foie )

  Mousse de foie de volaille au vin blanc. Ingrédients: 400 g de foie de volaille 15 cl de vin blanc sucré (sauternes, muscat) 1 échalote 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier2 branches de thymHuile d’oliveSel, poivre Recette Faire revenir l’échalote et l’ail...

• MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE de Sandrine Amelot

  16 mai 2016 ( #volaille, #foie, #mousses )

  Mousse de foie de volaille Recette -650g de foies de vollaille -160g de beurre doux ramolli -200g de crème fraiche entière épaisse -15 cl de vin blanc sec -40cl de bouillon de volaille-3cs de cognac-1cc d'ail sèche semoule-sel.poivre.muscade ( ou autre...

• JAMBONNEAU PRESSE d'Arlette Michaux

  26 juin 2016 ( #porc, #gelée, #jambonneau )

  Saler à sec des jambonneaux avant durant trois jours : frotter les jambonneaux avec du gros sel en insistant bien sur le pourtour des os, entreposer au frigo dans un récipient avec laurier, baies de genévrier, grains de poivre et clous de girofle. Le...

• SAUCISSES DE VEAU de Fabrice Lannois

  15 mai 2016 ( #saucisse, #veau, #recette )

  SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois Ingrédients pour 1.5 kgs : 1 kg de veau (maigre) 0.5 kg de poitrine de porc 3 g de sucre3 g de poivre blanc1 cuillère à café de coriandre25 g de sel3 g d'ail en poudre125 g de champignons de Paris 2 oignons10 cl de...

• SAUCISSE CHAMPIGNONS DE PARIS, oignons et poireaux de Michel TROCME

  15 mai 2016 ( #saucisse, #recette, #champignons )

  SAUCISSE CHAMPIGNONS DE PARIS, oignons, poireaux Ingrédients : 800 g de viande porc dans épaule 200 g de lard gras 1 blanc de poireaux 100 g de champignons de paris1 oignon 15 g de sel2 g de poivre2 c à s de persil haché2 c à s de romarin frais haché...