Top articles
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SAUCISSON A L'AIL de Jean LESOTRITHAUT
Saucisson à ail de Jean Lesotrithaut Maigre de porc (épaule) 0,700 kg Gras durs (bardière, gorge) 0.300 kg Boyaux naturels ou artificiels Ø 55/60 1 boyau pour ± 0,600 kg Sel nitrité 18 grPoivre gris moulu 4,5 gr4 épices 0,5 gr Maïzena 30gr voir 40gBlancs...
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SAUCISSE DE FOIE de Michelkle PARFORY
Saucisses foie de porc - de Michelle Parfory • 1 kg de foie de porc • 1 kg de noix de jambon (rouelle) • 1 kg de lard • Boyaux de mouton• 500 g d’oignons• 1 verre de kirsch• 20 g de sucre en poudre• 5 g de quatre épices• 70 g de sel fin• 10 g de poivre...
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JAMBON BLANC SAUMURE par Jean Paul et Michel
Saumure 2.5 l d’eau 200 g de sel nitrité 100 g de sel de guerande 75 g de sucre Faire une décoction pour la rajouter à la saumure 1/4 l d’eau2 g de Tym1 feuille de laurier1 g de sauge1 g de sarriette3 g de poivre1/2 clou de girofle1/2 gousse d’ail Le...
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RILLETTES DE POULET DE Murielle SUCHOCKI
Rillettes de poulet possibilité de faire en bocaux ingrédients 6 cuisses de poulet 4 blancs de poulet 200gr de lard fumé 300gr de lard frais 4 oignons 2 gousses d'ail4 cas de moutarde 1 verre d'eau 1 verre de vin blanc250gr de saindoux ou de lard gras...
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JAMBON FUME de Vincent MULLER
Jambon fumé de Vincent Muller La base set une saumure a jambon de TOMPRESS Laissez saler 2 semaine au frigo . Apres ajouter les épices a son gout que l'on désire dans un sachet de mousseline,baies de genévrier,herbes aromatiques,macis concassé,clou de...
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JAMBON BLANC de Bernard BAUDRE
Le jambon de Bernard Baudré Le jambon est déjà salé (saumure injectée à raison de 10 à 12 pour cent de son poids) mis en trempage 3 à 5 jours.je le sors le rince à l eau . je l emballe dans une feuille film .chaussette ou torchon.cuisson dans un bon bouillon...
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JAMBON BLANC AU TORCHON
Jambon blanc au torchon (dit de paris) la recette secrète a garder secrète svp...lol En méthode artisanal car ici pas de moule, pas de baratte, Eléments : 1 jambon Une saumure liquide J’ai donc fait une saumure mixte, saumure au salpêtre, déjà active,...
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JAMBON DE NOEL
Jambon de noel de Michel TROCME Le jambon de Noel , toute une histoire , venu d'un voyage lointain merci Jean Lesotrithaut En méthode artisanal car ici pas de moule, pas de baratte, mais j’ai enfin trouve du sel nitrite J’ai donc fait une saumure mixte,...
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JAMBON BLANC maison
Jambon blanc maison du site "La table des Plaisirs" 1 rouelle de porc de 2 kg désossé par votre boucher SAUMURE 500g d’eau 50g de sel Laurier, thym 4 g de sucre 1 cac de poivre blanc en grains concassé 2 clous de girofle 1 grosse seringue BOULLON DE LEGUMES...
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BOUDIN NOIR A LA FLAMANDE
BOUDIN NOIR À LA FLAMANDE Ingrédients • Le sang • 1 kg d'oignons • vinaigre• 1 tête d'ail• 2 litres de bouillon de pot-au-feu (poireaux, carottes, céleri, navets et bouquet garni)• sel, poivre, 4 épices• Boyaux• 200 g de cassonade• 120 g de raisin de...
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BOUDIN LYONNAIS
Boudin lyonnais. Ingrédients Pour 6 litres dé sang : • 1 kg 500 de panne fraîche, • 1 kg. 500 d'oignons, • 125 grammes de sel fin, • 25 grammes de poivre en poudre, • 50 grammes de poudre des quatre épices, • 2 grammes de piment rouge en poudre, d'échalotes...
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FUMAGE DES JAMBONNEAUX
jambonneaux fumés de Yannick Rousseaux " ... Ma recette préférée nécessite 2 jambonneaux fumés que j'ai toujours acheté. Mais aujourd'hui que j'ai un fumoir, j'aimerai savoir si je peux et surtout comment je peux le fumer ?..." Réponses des membres :...
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BOUDIN NOIR DU POITOU
Boudin du Poitou. Ingrédients Pour 6 litres de sang : • 2 kilos d'épinards et de blanc de chicorée, • 1 kilo de saindoux, un grand verre de table de bonne eau-de-vie, • un demi verre d’eau de fleurs d'oranger, • 100 grammes de sel fin, • une cuillerée...
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FUMAGE DU ROTI DE PORC
Mon rôti de porc fumé de Maxi Mouss Alors dans un plat assez gros un lit de sel avec poivre herbe Je recouvre de sel puis frigo 1 jour par kilo ensuite dessalage sous l eau Puis fumage jusqu'à obtenir une jolie couleur Puis le mettre au frais dans le...
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FUMAGE DU FILET DE PORC
Filet de porc fumé Recette pour un Filet de 900 grammes Disposer une couche de gros sel dans un bac plastique Recouvrir votre filet entièrement et le laisser dans votre bas de frigo pendant 96 heures environRincez le et bien l'épongerMettre votre fumoir...
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POITRINE FUMEE à l'aneth
Poitrine Fumée parfumée à l'aneth du blog de di Lorenzo Cette recette est très simple. Bien sûr si vous n'aimez pas l'aneth vous pouvez la remplacer par d'autres herbes (Thym, sarriette, romarin ...) Pour préparer cette poitrine il vous faudra: • Un morceau...
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BOUDIN NOIR DU PERIGORD
Boudin du Périgord. ingrédients • Pour 6 litres de sang : • 1 kilo (le panne et 1 kilo de lard gras, • 1 kg. 500 d'oignons, • deux belles têtes d'ail • trois œufs, • 100 grammes de sel,• une grosse poignée de fines herbes hachées,• très peu de poivre....
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BOUDIN AUX POMMES
Boudin aux pommes. Ingrédients Pour 12 litres de sang : • 3 kilos de pommes, • 3 kilos de gros oignons, • 3 kilos de lard gras coupé en fines lamelles, • 1 kilo de panne fraîche, • 150 grammes de sel, • 25 grammes de poudre des quatre-épices, • 100 grammes...
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FUMAGE A FROID DES TRUITES
Truites fumées à froid En salade, en quiche ou tout simplement sur une tartine : mettez de la fête dans votre assiette en dégustant du poisson fumé fait maison. truites 1 kg de sel de Guérande Sucreépices Videz et écaillez les truites. Levez les filets...
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MERGUEZ de Lilian Missiile
Merguez de Lilian Missiile Ma recette : 500 g de paleron à braiser, 500 g d'épaule d’agneau, 1 cc poivre de tellichery tsgeb 3 g à 5 g de sel rouge de hawai ou une bonne cs ,une gousse d'ail entière écrasée ou 1cc ail poudre ,1 petite cc de piment doux...
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SAUMON FUME recette de Didier LEMEVEL
Recette de Didier Lemevel : Prendre un filet de saumon, bien retiré la nageoire adipeuse qui se trouve entre la nageoire dorsale et la queue et aussi la paroi abdominale des deux coté compris les nageoires inférieures donc c'est toutes les parties blanches...
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PREPARATION AU FUMAGE
Préparer un filet de poisson pour fumage Peu importe le système de fumage, il faut d'abord parer le filet de poisson. Tous les filets de poissons à chair ferme, tels le saumon ou le doré, se prêtent au fumage, dans la mesure où le filet est d'une bonne...
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BOUDIN NOIR DE PARIS
Le boudin noir de Paris On trouve trace du boudin noir dès 1393 dans un recueil de recettes rédigé par un bourgeois parisien pour sa femme. La recette mentionnée au XIVème siècle correspond à celle visée dans le Code de la charcuterie. Le boudin noir...
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RILLETTES DE PORC de Fleisch WURSCHT
Rillettes de porc par régis dit Fleisch Wurscht Ingrédients 2,4 de maigre de porc 1,2 gras 0,4 saindoux Un oignons haché fin Par kg:15 sel moitié nitrite moitié ordinairePoivre blanc 2Poivre noir du moulin 0,5Dans le filtre à café à mettre une heure avant...
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BOUDIN AUVERGNAT
Boudin auvergnat. Ingrédients Pour 6 litres de sang : • 1 kilo de panne • 1 livre de lard gras, • 2 kilos d'oignons, • 175 grammes de sel, • 10 grammes de poivre en poudre, • 10 grammes de poivre en poudre quatre épices, • 1 litre de lait. Préparation...