Top articles
-
PATE AU ROQUEFORT de Pascal Le SQUALE
Recette de l'Aveyron : Le pâté au Roquefort... Sur une base de 1 kg : - 350 gr de foie de porc- 650 gr de poitrine désossée et découennée - 15 gr de sel- 2 gr de poivre- 200 gr de roquefort. Préparation: Hachez la viande et le foie à grosse grilleDans...
-
COCHONNAILLES 2016 pas à pas
Retrouvez les premieres photos de la préparation pour les COCHONNAILLES 2016 premiers membres ... venus pour donner un coup de main a Michel pour préparer la salle... Merci a eux Eh voila ils sont prets ... après plusieurs jours de préparation, de manipulation...
-
FEUILLETES APERO LARDONS/COMTE de pascal Le Squale
Pour l'apéro : Allumettes feuilletées Lardons-fumés / Comté. de Pascal Le Squale - 2 disques de pâte feuilletée pur beurre - 200 gr de lardons fumés allumette - 200 gr de Comté râpé - 1 oeuf ( pour la dorure )- sel et poivre Sur le 1er disque avec sa...
-
TOURTE CHAMPENOISE de Bernard BAUDRE
Ne pas faire de trou.10 minutes avant la fin de cuisson incorporer la crème (100 g.de crème épaisse.1 œuf.50g de vin.) sel poivre QUESTIONS POSEES Nathalie Kucor Bernard BAUDRE, dans ta recette tu met "ne pas faire de trou, 10 mn avant la fin de cuisson...
-
FRIANDS de Bernard BAUDRE
Friand de Bernard Baudré Je l ai marqué farce comme mes saucisses à l ancienne.dans les fichiers.+vin blanc et une petite goutte de mirabelle. Farce à saucisses : 750 g de maigre de porc250 g de poitrine grasse50 g de persil haché50 g d’échalotes confites16...
-
SAUCISSE PERRUGINE
PERRUGINE recette trouvé sur le net 1 ½ lbs d'épaule de porc coupé en lisière de ½'' par 2'' et débarrassé de tiraille. ½ lbs de gras de dos de porc en lisière aussi 2 ¼ c. à thé de graines de fenouil 1 a 3 petits piments chili forts 1 ½ c. à thé de marjolaine...
-
GENERALITE SUR LA GELEE
Mode d'Emploi et Conseils Comment utiliser la gélatine, l’agar-agar, la pectine ? bien sur une vraie bonne gelée maison ne sera jamais remplacée par ces produits Pour gélifier une sauce, une mousse, il existe de nombreux produits sur le marché. Je vous...
-
MERGUEZ de bernard Baudré
Mélange merguez de Bernard Baudré , car j'ai fais quelques merguez et le mélange d'épices à merguez me plait bien et en plus il est tout simple à faire. 1 kg de farce 60 % de bœuf ( poitrine , flanchet ) et 40 % d'agneau ( poitrine et collier ) : 16 gr...
-
FUMAGE DES SAUCISSES HONGROISE de Nathalie KUCOR
fumage des saucisses hongroise de nathalie KUCOR mon mari n'ayant pas pu resister, i a gouté aux saucisses hongroise que j'ai faites quand ils ont tué le cochon elle est extra bonne, en fait c'est le fumage qui fait toute la différence SAUCISSES HONGROISE...
-
FETE DU COCHON
L'Association Les Amoueux de la Charcuterie Maison est invité par le maire , a se rendre a la 5eme Fête du cochon qui s'en dédit le DIMANCHE 3 JUILLET l'Association fait parler d'elle, elle grimpe petit a petit, les medias s'y interessent et c'est une...
-
PATE AU ROQUEFORT de Pascal Les SQUALE (en bocaux)
Recette de l'Aveyron : Le pâté au Roquefort... Sur une base de 1 kg : - 350 gr de foie de porc- 650 gr de poitrine désossée et découennée - 15 gr de sel- 2 gr de poivre- 200 gr de roquefort.Hachez la viande et le foie à grosse grilleDans une bassine,...
-
SAUCISSE HONGROISE de Nathalie KUCOR
SAUCISSES HONGROISE 1 kg de maigre de porc 1kg de poitrine 15g de sel / kilo 5g de poivre / kilo 30g de paprika doux 20g de paprika fort ( a rectifier si necessaire, il faut que la viande soit bien rouge) 1 peu d'huile (juste pour que la mélée ne soit...
-
Documentations
Il ne s'agit pas ici de faire des copies de livre mais de publier la couverture d'un livre traitant de la charcuterie et ses dérivés Nous avons selectionné pour vous quelques livres, de nos membres, à vous de trouver celui qui vous plait et de le commander...
-
FUMAGE DES FILETS MIGNON
Filet mignon de Bernard Baudré Je les trempe en saumure pendant deux jours ensuite Trempage en saumure bien aromatisée, (thym laurier girofle sauge carotte céleri.) deux jours les sortir rincer a l eau fraîche les attacher on peut les laisser sécher une...
-
FUMAGE A CHAUD DES TRUITES
TRUITE FUMER A CHAUD Préparation: TRUITE (portion de 250 à 300 gr) Vider et nettoyer les truites, Rincer sous l'eau froide Préparer la saumure liquide : (70 gr de sel pour un litre d'eau)Vous pouvez rajouter des feuilles de laurier, tranche de citron,...
-
PATE FEUILLETEE MAISON DE Jean LESOTRITHAUT
Pâte feuilletée maison de Jean Lesotrithaut 1 pot de crème fraîche (plus de 30% de Matières Grasses) , 20 cl ou 200 g 2 pots de farine, même volume mais pas même poids 100 g de beurre pommade (Plus de 80% de Matières Grasses) m 5 g ou 1 c à c de sel....
-
PATE EN CROUTE DE Jean-Charles ROPERT
Paté en croute sans porc commande spéciale pour un client Japonais sans porc 1kg de lèche de poulet 1kg de lèche de canard lèche, C'est coupe la viande (maigre) en bande en lanière ou en cube pour avoir de beau marquant 250g de morilles réhydraté 250g...
-
PATE EN CROUTE AU FOIE GRAS DE Bernard BAUDRE
pâté en croute au foie gras.... Pour la pâte. 1 kg Farine 20 g Sel 300 g Beurre 200 g Saindoux 2 Oeuf250 g lait …. suivant consistance. . Pour la farce .750 g maigre de porc ( ET VEAU FACULTATIF)250 g GRAS16 g SEL 2 g POIVRE 2 g CORIANDRE 2 OEUFS10 cl...
-
PATE EN CROUTE DE Pascal GOUJEPAL
paté en croute de Pascal GOUJEPAL 100% canard .(a choisir plutôt gras ) 50% de foie de volailles... des baies de cassis Précision : Choisir plutôt un vieux canard "de reforme ".ils sont toujours plus gras.......la viande a plus de gout mais est plus dure,...
-
SAUCISSE AU LARD FUME de Jean Paul Vandersippe
saucisse au lard fumè . pour 1 kg , a parts égales Couennes précuites, poitrine fumée , Lard gras, maigre de porc , 4 gr de poivre,15 gr sel, Fumage, cuit a 80 20 mn dans l eau de cuisson refroidie par un peu d eau froide, , Je plonge les saucisses dans...
-
FUMAGE DES TRUITES
CONSEILS DE FUMAGE pour des truites Claudie Lacombe " ... Bonsoir Journée pèche a la truite ! très satisfaisante! Me voila avec 20 truites et je voudrai me lancer a fumer ...j'ai donc un fumoir tout neuf et aucunes expériences .... J’ai regarde dans les...
-
SAUCISSE DE COEUNNE de thierry BATAIL
Saucisse de Couenne 500 g de couenne500 g de chair à saucisse ou (250 gr d'épaule de porc, 150 gr de gorge de porc,)16 g Sel 4 g PoivreAil Faire cuire 500gr de couenne au court bouillon.Quand on les transperce facilement avec un couteau c est qu’elles...
-
LONGEOLE GENEVOISE
Fabrication de la longeole genevoise Le mélange de viande, de lard et de couenne crue est haché de manière à ce que le grain final varie de 5 à 8 mm, puis il est assaisonné et pétri. La masse est embossée dans un boyau de porc (chaudin) d’un calibre compris...
-
SAUCISSON A L'AIL de Bernard MONTIGNY
Saucisson a l'ail de bernard MONTIGNY Eléments de fabrication : • 0,700 kg maigre de porc de 2ème choix (épaule) 70% _ • 0.300 kg Gras durs ( bardière, gorge) 30% Mise au sel • 18 gr Sel nitrité • 2.5 gr Poivre gris moulu • 0.5 gr de 4 épices • 0.5 gr...
-
SAUCISSON A l'AIL MAISON NATURE FUME AUX PISTACHES
SAUCISSON A L'AIL MAISON NATURE, FUME, AUX PISTACHES...! du blog la table lorraine d’Amélie Pour quelques beaux saucissons Une épaule de porc entière avec os (2 kg)1 kilo de poitrine fraiche maigre18g (mais 16g sont suffisant) de sel nitrite* par kilo...