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• MENTIONS LEGALES

  27 mai 2016

  Mentions légales Merci de lire avec attention les différentes modalités d’utilisation du présent site avant d’y parcourir ses pages. En vous connectant sur ce site, vous acceptez sans réserves les présentes modalités. Aussi, conformément à l’article n°6...

• Pates pour patés en croute de Pascal GOUJEPAL

  24 mai 2016

  Pates pour patés en croute La pâte pour 6 kg de farine 6 kg de farine aux céréales 1 kg 900 de saindoux 1 kg 900 d eaux 140 gr de sel La pâte pour 1 kg de farine: 317 g de saindoux 317 g d'eau 23 g de sel le saindoux peut être remplacé par de la graisse...

• RILLETTES Dde Pierre PIERIEAU

  22 mai 2016

  Rillettes de Pierre PIEREAU Quand j'en fais j'utilise de la poitrine, de la palette, un ou plusieurs jarrets et après avoir débité le tout je mets dans de l'eau froide et je démarre à tout petit feu pour environ 6 à 8h de cuisson en les tournant régulièrement....

• PATE BRIOCHEE

  16 mai 2016

  Préparation de la pâte briochée : • 300 g de farine• 1 cuillerées à soupe de sucre en poudre• 1 pincée de sel• 100 g de beurre ramolli• un demi-cube de levure de boulanger• 1 œuf Emietter la levure dans une tasse à café de lait réchauffé à environ 40°C...

• Assaisonnements et condiments en charcuterie

  09 mars 2016

  Assaisonnements et condiments Ils jouent souvent le rôle d’antiseptique ou de retardateur d’action des microbes Tout en donnant du gout aux préparations Alors je vous invite a lire mon coup de gueule pour comprendre pourquoi il vaut toujours mieux acheter...

• TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE EN BOCAUX de Jean Pierre LOUVEAUX

  15 mai 2016

  Terrines Foies de volaille en bocaux de jean pierre Louveau Liste des ingrédients 400 g de foies de volailles 600 g de lard gras et maigre de porc (j’ai mis un jambonneau) 5 œufsMie de pain (¼ de baguette) (chapelure pour moi)5 échalotes1 gousse d'ailMuscade4...

• HARISSA maison de Fabychou

  15 mai 2016

  Ci-après la recette de l’harissa maison que j’utilise dans les merguez ou à table pour les spaghettis. HARISSA MAISON : J’utilise des petits piments ronds très piquants qu’on trouve dans les magasins africains. 6 petits poivrons ½ c à café de sel, ½ c...

• le levain 4 jours

  10 mars 2016

  le levain sur 4 jours Préparation 1/ Mélangez au fouet 50g d’eau tiède avec 50g de farine complète T150 Laisser lever Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante(de 20°C à 25°C). 2/ Mélangez au fouet 100g d’eau avec 100...

• les levures

  10 mars 2016

  Les levures : les connaitre, les choisir, les utiliser Je remarque de plus en plus que vous pouvez vous sentir parfois perdu avec les levures. On m’a si souvent demandé s’il était possible de remplacer de la levure déshydratée par de la levure fraîche,...

• les farines

  10 mars 2016

  Comment choisir la farine ? Les grains tendres du blé sont broyés et lavés et donnent une mouture prête à l’emploi: La farine. Il existe plusieurs types de farine suivant leur contenance en son et en minéraux : • C’est par le poids des cendres contenu...

• FUMOIR de Bruno GENDRON

  18 mai 2016

  si joint photos de mon fumoir,oui j ai été faignant je l ai acheté tout fait(achetee en 2013), par-contre j ai fabriqué le support a sciure car a la vente ils ne sont pas donnés temps de fumage +ou - 6 heures. Nischenmarkt Multi fumoir / four fumé avec...

• LONZINO (longe d eporc a l'italienne) par Yoann GOU

  04 août 2017 ( #porc, #association, #traiteur, #spécialités, #charcuterie, #viande, #longe, #longe de porc, #porc a l'italienne )

• TOURTE VIGNERONNE ALSACIENNE par Stephan Regine

  14 novembre 2017 ( #porc, #alsace, #charcuterie, #specialité, #alsacienne, #cocon, #tourte, #vigneron, #vigneronne )

• PATE DE LIEVRE A LA RHUBARBE par JF DUFRASNES

  12 avril 2017 ( #porc, #terrine, #gibier, #charcuterie, #livre, #mélange, #panade, #paté, #rhubarbe )

• MARCHE DE NOEL 2017

  29 novembre 2017 ( #association, #cochon, #charcuterie, #marché, #cuincy, #ferin, #marché de noel )

  L'Association LACM sera présente au marché de noel de CUINCY Le Samedi 16 Décembre 2017

• PATE DE TETE PERSILLE par Stephanie Cordier Sellier

  25 juillet 2017 ( #porc, #gelée, #charcuterie, #persillé, #paté, #fromage de tete, #de tete, #fromage de tete persillé, #langue )

• BALLOTINS DE FOIE GRAS par Rochedreux Romy

  01 octobre 2017 ( #porc, #cochon, #canard, #foie, #foie gras, #oie, #charcuterie, #ballotins, #oies )

• PATE NORMAND AU CAMEMBERT de Pascal Le Squale

  04 juin 2017 ( #patés, #normandie, #charcuterie, #pomme, #calva, #calvados, #camembert, #creme fraiche, #grany smith )

• Paté de Campagne (JP Vandersippe)

  14 mai 2016 ( #porc, #cuisson, #farce, #gelée, #patés, #terrine, #veau )

  patè de campagne de Jean Paul Vandersippe 1 kg foie porc 1 kg veau ( blanquette ) 1 kg 500 poitrine porc 500 g de gras de lardechalottes, ail , sel, poivre, un peu de cognacgelèe maisonje met 10 gr de sel au Kg , 5 echalottes moyennes et 5 a 6 éclats...

• Préparations charcutière au Siège

  01 décembre 2017 ( #porc, #cochon, #saucisses, #charcuterie, #boudins, #paté, #charcutiere, #preparations )

• COUS DE CANARD FARCIS par Tite Nad

  01 octobre 2017 ( #farce, #volaille, #canard, #confit, #cous, #foie gras, #canards, #cous de canards )

• SAUCISSON SEC DE SANGLIER par Nathalie KUCOR

  12 avril 2017 ( #saucisson, #porc, #épices, #gibier, #sanglier, #charcuterie, #saucisson sec, #sechage )

• ROUELLE DE PORC FARCIE par Jean Prannote Lesotrihaut

  11 octobre 2017 ( #jambon, #porc, #saumure, #farce, #charcuterie, #roti de porc, #rouelle, #rouelle de porc )

• ROTI DE BOEUF SECHE par Dominique GUICHARD

  20 juillet 2017 ( #porc, #boeuf, #apéro, #charcuterie, #seché, #viande, #roti, #roti de boeuf )

• JOUES DE PORC miel et cidre par JACQUES gaston

  02 novembre 2017 ( #porc, #cochon, #charcuterie, #viande, #plat, #cidre, #joues, #miel )