cochon

                                                L'Association LACM sera présente au marché de noel de CUINCY  Le Samedi 16 Décembre 2017     

  Travail réalisé par Michel TROCME Fait hier faisan lapin garenne lièvre, le chasseur voulais que je laisse le gras......recette du groupe et celle du gibier du cochonetduboeuf, juste mis plus de gras et gorge..à la demande du chasseur..10 kg de faisans : Terrine de gibier par le site : lecochonetleboeuf ( 10 kg ) Recette  sur le blog.          

Méthode générique Ingrédients pour Fumage à froid – méthode générique Préparation : Fumage à froid – méthode générique   Fumage du poisson Cette méthode convient pour tous les fumages « à froid ». On distingue le fumage à froid, qui doit se faire à une température comprise entre 20 et 40°, et le fumage à chaud, où la température est comprise généralement entre 60 et 85°. Au-delà de 40° les graisses fondent, donc la texture de la chair se modifie. Rien n’interdit formellement de fumer à chaud à une température plus haute... [Lire la suite]

  BEABA DESOSSER UNE VOLAILLE  Parce que les images  sont plus parlantes que les mots ...... regardez et apprenez .... Une fois votre volaille desossée, vous pourrez y mettre la farce de votre choix.      Source :  Tour de mains St Sever : désossage d'une volaille entière crue from Volailler St Sever on Vimeo.