11 octobre 2017

ATELIER du 14/10/2017

  Un bon moment conviviale, qui j’espère à plu à tous.. Plus qu'à attendre pour déguster votre saucisson. Je vais les surveiller ........et vous faire des photos tout le long du séchage....                                              ... [Lire la suite]
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02 octobre 2017

TERRINE AUX ESCARGOTS par Francoise Soizick

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01 octobre 2017

BEABA DU FUMAGE A FROID

Méthode générique Ingrédients pour Fumage à froid – méthode générique Préparation : Fumage à froid – méthode générique   Fumage du poisson Cette méthode convient pour tous les fumages « à froid ». On distingue le fumage à froid, qui doit se faire à une température comprise entre 20 et 40°, et le fumage à chaud, où la température est comprise généralement entre 60 et 85°. Au-delà de 40° les graisses fondent, donc la texture de la chair se modifie. Rien n’interdit formellement de fumer à chaud à une température plus haute... [Lire la suite]
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01 octobre 2017

BEABA DESOSSER UNE VOLAILLE

  BEABA DESOSSER UNE VOLAILLE  Parce que les images  sont plus parlantes que les mots ...... regardez et apprenez .... Une fois votre volaille desossée, vous pourrez y mettre la farce de votre choix.      Source :  Tour de mains St Sever : désossage d'une volaille entière crue from Volailler St Sever on Vimeo.
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01 octobre 2017

FOIE GRAS DE CANARD AU SEL par Jacques Gaston

 
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01 octobre 2017

FOIE GRAS PARFAIT par Pascal Le Squale

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01 octobre 2017

FOIE GRAS MI CUIT par Mathias Bizet

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01 octobre 2017

FOIE GRAS en conserve apr Caroline François

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