16 juillet 2017

SAUCISSE REUNIONNAISE par Maryse Maryse

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14 mars 2017

FICELLES DE BOEUF A LA BIERE ET FUMEES par Bernard Montigny

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25 octobre 2016

FRANCFORT et CERVELAS

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09 août 2016

SAUCISSE AU LARD FUME

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15 mai 2016

SAUCISSE FUMEE D'ALSACE façon MONTBELIARD

Saucisse fumée d'Alsace façon Montbéliard de régis   Ingrédients:750gr de maigre épaule250gr de gras dur18gr sel nitrite2gr sucre2gr poivre gris0,5 muscade0,5 cumin1gr carvi (facultatif)   Préparation: Presaler le maigre 24hSaler le gras le jourHachage plaque de 8Boyaux menu de porc 30-32 ou légèrement +Fumage à 50 degré 2hCuisson sous vide 20 min à 75 degré départ eau à 80 degré
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