09 novembre 2017

saucisse de fete LACM

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24 janvier 2017

SAUCISSE VEAU ET VOLAILLE

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21 novembre 2016

SAUCISSE DE FRANCFORT et CERVELAS

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25 octobre 2016

SAUCISEE FRANCFORT et CERVELAS

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22 mai 2016

SAUCISSE AU LARD FUME de Jean Paul Vandersippe

saucisse au lard fumè . pour 1 kg ,a parts égalesCouennes précuites, poitrine fumée , Lard gras, maigre de porc , 4 gr de poivre,15 gr sel,Fumage,cuit a 80 20 mn dans l eau de cuisson refroidie par un peu d eau froide, , Je plonge les saucisses dans l eau froide idéal pour la soupe aux chouxde Jean Paul Vandersippe
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22 mai 2016

SAUCISSE DE COEUNNE de thierry BATAIL

Saucisse de Couenne 500 g de couenne500 g de chair à saucisse ou (250 gr d'épaule de porc, 150 gr de gorge de porc,)16 g Sel4 g PoivreAilFaire cuire 500gr de couenne au court bouillon.Quand on les transperce facilement avec un couteau c est qu’elles sont cuites. Passer la couenne au hachoir grosse grille,Mélanger avec 500gr de chair a saucisse, y rajouter 1 ou 2 gousses d ail suivant le gout recherché Et embosser.Il faut les faire cuire dans l eau environ 20mn. On peut les manger chaudes avec des pommes de... [Lire la suite]
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22 mai 2016

LONGEOLE GENEVOISE

Fabrication de la longeole genevoise Le mélange de viande, de lard et de couenne crue est haché de manière à ce que le grain final varie de 5 à 8 mm, puis il est assaisonné et pétri.La masse est embossée dans un boyau de porc (chaudin) d’un calibre compris entre 40 et 60 mm ou dans un boyau droit de boeuf d’un calibre compris entre 40 et 60 mm ou dans un boyau courbe de boeuf d’un calibre compris entre 35 et 45 mm. Les épices de base sont le sel de cuisine, les graines de fenouil non-médicinales entières et le poivre blanc... [Lire la suite]
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22 mai 2016

SAUCISSE DE FOIE de Michelkle PARFORY

Saucisses foie de porc - de Michelle Parfory • 1 kg de foie de porc • 1 kg de noix de jambon (rouelle)• 1 kg de lard• Boyaux de mouton• 500 g d’oignons• 1 verre de kirsch• 20 g de sucre en poudre• 5 g de quatre épices• 70 g de sel fin• 10 g de poivre1. Commencez par hacher très finement la noix, le lard2. Parez le foie, ôter les nerfs, hacher, mélanger3. Faires cuire les oignons dans du beurre, sans leur laisser prendre de couleur, puis mettez en purée, mélanger bien le tout4. Assaisonnez avec le kirsch le sucre, les quatre... [Lire la suite]
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