30 septembre 2017

JOURNÉE DU DÉVELOPPEMENT DURABLE

  Aujourd'hui nos globes trotters se retrouvent à CUINCY à la salle des fètes de la commune ou il tiennent un stand pour représenter  l'association, et les produits fait maison .... Ils ont tenus également un stand de la miellerie du bois et la pépinière de beaufort pour venir en aide à leur partenaire.                              ... [Lire la suite]

29 septembre 2017

BEA BA SAUMURE

Béa-ba La salaison par saumures (Jean Prannote Lesotrihaut)   C’est article ne va traiter que de la mise en saumure pour séchage, il va aborder la saumure de conservation mais sans rentrer dans le détail. La première question est …pourquoi utiliser une saumure plutôt que du sel sec : vous allez trouver la réponse tout seul…. Si vous avez déjà dit ma préparation est trop salée c’est une bonne raison. La deuxième bonne raison est que le sel brule la surface de la viande avec laquelle, elle est en contact et qu’au séchage,... [Lire la suite]
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29 septembre 2017

BEA BA RILLETTE

Béa ba Rillettes (Jean Prannote Lésotrihaut)    Rappel les béa-ba ne sont pas des recettes en elle-même mais une façon de faire vous trouverez les recettes (celles qui donneront le gout de vos rillettes) dans les albums recettes   Alors vous allez avoir besoin d’un grand récipient pouvant contenir votre viande au frigo , d’une marmite inox pour la cuisson, l’idéal étant une mijoteuse et idéalement de deux thermomètres de cuisson avec sonde optionnel de savoir réaliser une saumure dite légère (vous trouverez... [Lire la suite]
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29 septembre 2017

BEA BA 1ere TERRINE

                        Béa-ba faire sa charcuterie maison la premiere terrine                                  (Jean Prannote Lésotrihaut) Alors ici aussi c’est une base pour comprendre comment faire je vais parler de porc mais cela est valable avec toutes les viandes   Une terrine c’est : maigre de porc (échine, jambon frais d’épaule ou cuisse...), gras de porc ( lard du... [Lire la suite]
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29 septembre 2017

BEA BA PANCETTA ou Poitrine roulée

Béa ba de la pancetta ou poitrine roulée (Jean Prannote Lésotrihaut)     Pour faire une bonne Pancetta il ne faut prendre que des ingrédients de premier choix !Je vous propose cette recette par enfouissement au gros sel car c’est celle que les non pro pratique le plus souventLa Pancetta peut aussi se faire dans une saumure c’est comme cela que les industriels et certains Charcutiers la font. Il vous faut dans ce cas utiliser une saumure aromatisée (110g de sel nitrité par litre plus décoction aromatique) Et... [Lire la suite]
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28 septembre 2017

TERRINE D'ANDOUILLETTES par Frédérique Renaud

 
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25 septembre 2017

JOURNEE DE L'ENVIRONNEMENT

  Voila nos globes trotteurs sont repartis pour une représentation de notre association à cuincy.ils  tiendront un stand avec quelques produits à vendre mais surtout avec une exposition sur le fait maison et un atelier de fabrication de saussices toutes les heures. Pour ces ateliers, nous  recherchons un bénévol. Vous pouvez contacter directement Michel au   06.71.42.21.24                  
25 septembre 2017

ATELIER du 7/10/2017

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23 septembre 2017

KABANOSY ou MELKA

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