
Salage et fumage de travers de porc ou lard frais à fumer
Le lard fumé acheter un ou deux morceaux de lard frais, • dans une boite plastique déposer au fond un lit de gros sel, préalablement aromatisé avec thym laurier genièvre un peu de piments fort facultatif oignons coupé fin si on le désire• déposer le lard coté peau qu'il ne faut pas enlever,• frotter la viande a la main avec du sel, pour bien faire pénétrer• recouvrir de sel et laisser 72 heures, • dessaler sous l'eau clair mettre à tremper 1 bonne heure dans...
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