22 mai 2016

JAMBON FUME de Vincent MULLER

Jambon fumé de Vincent Muller  La base set une saumure a jambon de TOMPRESSLaissez saler 2 semaine au frigo .Apres ajouter les épices a son gout que l'on désire dans un sachet de mousseline,baies de genévrier,herbes aromatiques,macis concassé,clou de giroflele but set de pas trop saler la viandeSaumure a 11 degre baumé .saumure douce Laisser bien sécher la viande avant de fumer ficeler comme un rôtie de porc Bien le fumer au moin 3 fois
Posté par naty18310 à 11:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]