Filet mignon de Bernard Baudré 

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Je les trempe en saumure pendant deux jours ensuite 
Trempage en saumure bien aromatisée, (thym laurier girofle sauge carotte céleri.) 
deux jours les sortir rincer a l eau fraîche les attacher on peut les laisser sécher une journée au frais
Rincer a l eau fraiche .surtout bien les sécher car sinon la fumée ne prend pas.

Je les fais fumer pendant une nuit
Ses filets mignon ne sont pas secs ils restent moelleux, pour garnir omelettes sandwichs a l apéro
Au départ séché a chaud 40 , 45 degrés une fois bien sec on fume