Chorizo de Bernard Baudré 
De quoi est composé les épices toutes prêtes..moi je ne fais pas de chorizo..


Recette pour 5 kg de mélée

3 kg de poitrine de porc.

1 kg de maigre de porc épaule.

004

1 kg de maigre de bœuf, collier.
125g de sel fin.
15g de salpêtre.
10g de poivre noir.
5g de cannelle.
5 g de piment fort..
150 g de piment rouge doux 
20 g de paprika.
50g d huile d olive..


(Etuvage environ 6 h a 25 degrés maximum. ensuite séchage température constante sans dépasser 15 degrés. 
Taux d humidité 70 a 80 pour cent...temps 12 a 18 jours..si besoin mettre des récipients remplis d'eau.