le levain sur 4 jours

 

Préparation

1/ Mélangez au fouet 50g d’eau tiède avec 50g de farine complète T150
    Laisser lever
    Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante(de 20°C à 25°C).

2/  Mélangez au fouet 100g d’eau avec 100 g de farine de type 65 et 20g de sucre.
     Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.
     Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°C).

3/ Mélangez au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d’eau.
   Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.
   Laissez fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°C).

4/ Le levain liquide est prêt à être utilisé.
    Il se garde à l’abri dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le ‘rafraîchir’ avec un peu d’eau pour    reprendre la 3è étape.

origine : levain kayse
alors on peut n'utiliser que de la farine T55 et une farine complete